Pimientos del piquillo rellenos de Bacalao (4 pax )

INGREDIENETES :

• 8-10 Pimientos del Piquillo
• 300 gr de bacalao 
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• leche
• harina
• aceite
• sal 
• nata

ELABORACIÓN :

1. Ponemos un cazo con agua y cocemos el bacalao , y una vez lo tengamos cocido lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar . 
2. En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla picados y cuando estén le añadimos el bacalao desmigado .
3. Mientras de hace el relleno , vamos a  hacer la bechamel. Ponemos en un cazo la harina y cuando tome color ( sin que se queme ) le añadimos poco a poco la leche , hasta que tenga una textura espesa.
4. Cuando la bechamel esté  lista ,la juntamos con la mezcla del bacalao y lo dejamos reposar en la nevera un rato para que coja textura.
5. Cojemos los pimientos ( yo he utilizado en conserva ) y los dejamos escurriendo .(guardamos el jugo , porque lo utilizaremos luego para la salsa )
6. Rellenamos los pimientos .
7. En una sartén ponemos la salsa* y colocamos los pimientos por encima y a fuego lento dejamos que se vayan calentando .

* SALSA DE PIQUILLOS:

1. Cojemos los pimientos que estén rotos o que son muy pequeños para rellenar , los picamos y los doramos en una sartén con un poco de aceite y luego le añadimos un poco del jugo que han soltado.
2. Añadimos la nata .
3. Cuando la nata se haya cocinado un poco , lo sacamos del fuego , lo trituramos  y la pasamos por un colador para que quede mas fina.

Pavo relleno de frutos secos ( 6-7 pax )

INGREDIENTES :

• 1 Pavo de unos 3,5 kg
• 300 gr de carne picada mixta
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 gr de nueces peladas
• 1 moniato
• 50 gr de ciruelas pasas deshuesadas
• 50 gr de pasas de corinto
• 50 gr de piñones
• 50 gr de dátiles sin hueso
•  50 gr de pistachos pelados
• 1 cucharada de estragón fresco
• 100 ml. de aceite de oliva
• sal
• pimienta molida

ELABORACIÓN :

• Lavar el moniato y asarlo en el horno durante 1 h y 15 min. Dejar que se enfrie y pelarlo.
• Mientras mezclar la carne picada con la cebolla , el ajo (pelado y picado ) , el pan rallado , el huevo y el perejil. Reservar.
• Triturar ligeramente las nueces, picar los piñones y los pistachos.
• Mezclar todos los frutos secos en un bol junto con el moniato pelado y cortado en trozos pequeños , hasta formar una masa. Sazonar con una cucharadita de estragón picado.
• Salpimentar el pavo . Rellenarlo con la mezcla de frutos secos y la carne picada ( que  tenemos reservada ) .
• Rociar el pavo con un poco de aceite e introducir en el horno a 200º  . Cuando este dorado por fuera , bajar la temperatura del horno a 160º y hornear durante 2 horas y 30 min. 
• Rociar constantemente con los jugos que suelte y el resto del aceite durante la cocción .
• Sacarlo del horno y servir .